Мясо – один из самых главных продуктов на столе россиян. Многие с трудом представляют свой обед без куска мяса или без супа на наваристом мясном бульоне. Любители мяса предпочитают не покупать его в отделах супермаркетов, часто вполне обоснованно опасаясь за свежесть и качество продукции. Зато на рынке или в специализированном магазине рубщик разделывает туши прямо на глазах покупателей и по их желанию может «сделать» любой кусок на выбор. Торговля охлажденным мясом и полуфабрикатами – бизнес востребованный и не требующий большого стартового капитала. Как открыть мясную лавку, читайте в нашем материале.

Где лучше открыть мясную лавку?

Прибыльность мясного магазина во многом зависит от его месторасположения. Готовиться к открытию бизнеса стоит начать именно с поиска подходящего помещения. Лавку можно открыть как в отдельном помещении, так и снять отдел на территории продуктового супермаркета. В любом случае это должно быть место с высокой проходимостью, в шаговой доступности от жилого массива, там, где люди покупают продукты каждый день.

Для торговли мясом большого помещения не нужно, так как стоимость аренды лишних площадей, включенная в наценку на мясо, скорее всего приведет к уменьшению объемов продаж. Открыть мясной отдел вполне возможно на площади менее 10 кв.м.

Если ваше помещение гораздо больше, и вы не в состоянии заполнить мясным ассортиментом (включая колбасы, копчености) всю площадь магазина, подумайте о продаже других продуктов: хлеба, молочной продукции, рыбы и других категорий. На сопутствующие товары наценку можно сделать побольше. Их реализация позволит вашей лавке поддерживать доходность во время сезонных спадов спроса на мясо.

Какие документы необходимо оформить?

Чтобы заключить договор аренды и начать подготовку к открытию магазина, необходимо зарегистрировать бизнес. Процедура государственной регистрации стандартная, как для любого или . Деятельность предприятия по розничной торговле мясной продукции может осуществляться с применением льготных режимов налогообложения.

Следующий этап – оформление разрешительных документов. Помещение должно быть одобрено пожарной охраной. В вашем случае периодически придется общаться с ветеринарной службой и Роспотребнадзором, у которого нужно получить санитарное заключение на производство полуфабрикатов из мяса. У каждого сотрудника должна быть в наличии действующая санитарная книжка. На закупаемое мясо требуйте у поставщиков ветеринарный сертификат, подтверждающий здоровье животных.

Какое понадобится оборудование?

Минимум оборудования мясного магазина включает:

• холодильную витрину для продажи мяса и полуфабрикатов;
• холодильники и морозильники для хранения продукции;
• торговые весы и весы для производства;
• рубильную колоду и набор топоров и ножей для разделки мяса;
• электромясорубку для прокручивания фарша;
• кассовый аппарат.

Кто будет работать в мясной лавке?

Для работы с мясом необходимы две ключевые фигуры – это рубщик и продавец.

Разделкой туш должен заниматься профессионал, владеющий всеми нюансами рубки. Эта работа имеет свою технологию и хитрости: неправильно порубленная туша может давать 10-15 кг «брака» — кусков мяса, имеющих нетоварный вид, неверное соотношение мякоти и костной ткани. Такой товар можно будет продать только как неликвид по цене, ниже закупочной. Рубщик же может по совместительству изготавливать полуфабрикаты.

Если вам не удается найти толкового мясника, разумней будет договориться с поставщиками о доставке уже порубленного мяса. В таком случае для производства полуфабрикатов возьмите повара.

От продавца в мясной лавке зависит многое: продавец «красиво» выкладывает товар, разбирается в мясных частях, может посоветовать определенный кусочек, который подойдет для приготовления конкретного блюда. Хороший продавец может продать даже не самый лучший кусок, а это важно: мясо не должно залеживаться на прилавке.

Не забудьте обеспечить работников униформой.

Бухгалтерию, уборку можно возложить на сторонние организации или пригласить сотрудников на совмещение или почасовую оплату.

Административной работой, закупками придется заниматься владельцу магазина, со временем можно будет найти грамотного управляющего.

Где закупать мясо?

Закупка мяса – очень ответственная задача. Открыв лавку по продаже мяса, вы несете ответственность за свежесть и качество товара. Обязательно проверяйте наличие ветеринарного сертификата и клейма на тушах. Найдите несколько поставщиков (фермерские или частные хозяйства), договоритесь о регулярных поставках 1 — 2 раза в неделю.

Не стоит закупать большие партии мяса: в охлажденном виде оно хранится всего 3-4 дня, затем начинает терять товарный вид (заветривается, усыхает). Оставшаяся нереализованной продукция – это ваши убытки.

Разработайте ассортимент, включающий самые ходовые мясопродукты:

• мясо (свинина, говядина, баранина);
• субпродукты (печень, сердце);
• полуфабрикаты (шашлык, фарш, отбивные, суповые наборы).

На первое время достаточно 20-30 позиций. По возможности представьте на прилавке небольшое количество продукции для «гурманов» с особыми запросами: диетическое мясо (крольчатина, индюшатина), экзотика (конина, страусиное мясо). Но делать ставку на такую продукцию не стоит: сначала изучите спрос и возьмите на примету поставщиков, у которых такое мясо можно при необходимости приобрести.

Как привлечь покупателей?

Конечно, новый магазин необходимо разрекламировать. Лучше заниматься продвижением среди жителей близлежащего района и непосредственно на месте. Для внешнего оформления лавки необходима вывеска. Рядом со входом в магазин поставьте штендер, повесьте указатель или растяжку.

В соседних домах расклейте листовки, дайте объявление в местной бесплатной газете. Другие рекламные каналы (радио, телевидение) для продвижения маленького мясного магазина неэффективны, к тому же они достаточно дорогостоящие.

Для мелкооптового сбыта поработайте с адресными предложениями: свяжитесь с соседними ресторанами, кафе, готовящими бизнес-ланчи для офисов, фирмами по доставке продуктов на дом. В этом направлении хорошо работает интернет-реклама.

Сколько нужно денег на начало бизнеса?

Открытие мясного магазина – бизнес с достаточно мягкими условиями для входа. Затраты на небольшую лавку на территории супермаркета стартуют от 60 — 80 тыс. рублей.

Из них менее половины необходимо потратить на закупку первой партии товара, остальное уйдет на аренду, минимальный ремонт, коммунальные платежи, заработную плату и оборудование.

На начальном этапе можно немного сэкономить, купив бывшее в употреблении оборудование или взяв его в аренду. К примеру, мясорубку можно приобрести не промышленную, а бытовую высокой мощности. По мере развития бизнеса оборудование будет докупаться, меняться на более дорогое и производительное.

Составляя бизнес-план мясной лавки рассчитывайте показатели, исходя из средней торговой наценки на мясные продукты в размере 30%. Окупаемость мясного отдела составит 6 – 8 месяцев.

Если вы рассчитываете получать хороший доход от мясного бизнеса, целесообразно открыть еще несколько торговых точек и создать свою сеть. Каждый последующий магазин будет окупаться гораздо быстрее, чем первый – в среднем за 3 месяца работы.

В этом материале:

Торговля мясом всегда является прибыльной, поскольку спрос на данный продукт есть всегда. Многие задумываются над тем, как открыть мясную лавку, ведь этот вид бизнеса не требует больших вложений.

Многие начинающие бизнесмены в первую очередь задумываются о собственном деле с минимальными вложениями. Составить бизнес-план с небольшим первоначальным капиталом довольно сложно, так как в большинстве случаев чем меньше вложений, тем скуднее будет отдача. Однако есть особая категория бизнеса, которая не потребует внушительных размеров капитала, но позволяет хорошо зарабатывать в любое время года и при любой экономической ситуации в стране. Речь идет о торговле. Но здесь необходимо правильно определить направление продаж. Лучше всего выбирать продукты питания. В этой области конкуренция высока, поэтому придется хорошо потрудиться, чтобы получить постоянных клиентов.

Преимуществом торговли продуктами питания является то, что спрос будет всегда. Вне зависимости от уровня доходов человека, он все равно ходит за продуктами в магазин. При этом некоторые товары пользуются большим спросом и хорошо продаются даже в кризис. В качестве примера можно взять мясную продукцию.

Прежде чем остановить свой выбор на торговле мясом, стоит решить вопрос с конкуренцией. Если подобных предложений в районе предполагаемой торговли немного, можно думать, как открыть мясную лавку. Первоначальные вложения в данном случае составят менее 100 тыс. руб. На эти деньги можно заплатить за аренду, оборудовать помещение по всем нормам, оформить положенную документацию и закупить небольшую партию товара для реализации на момент открытия магазина.

Некоторые считают, что заработок от своего бизнеса с небольшими первоначальными вложениями не может быть большим. Однако в случае с продажей мясных продуктов это далеко не так, главное — разработать правильный бизнес-план. Мясной отдел, расположенный в удачном месте, может приносить своему владельцу от 5 до 20 тыс. руб. ежедневно. Речь идет о чистой прибыли только от одного павильона. Таким образом, вложения вернутся всего за полмесяца.

Быстрая окупаемость и высокий уровень прибыли дает возможность в короткие сроки расширить свой бизнес и получать внушительный ежемесячный доход. Все это является реальными фактами, что подтверждено опытными предпринимателями.

Выбор оборудования

Для торговли мясом и мясными продуктами вовсе не обязательно оборудовать помещение по последнему слову техники; главное, чтобы все соответствовало требованиям безопасности и гигиены. Учитывая то, что в павильоне будет вестись торговля продуктами питания, игнорировать правила СЭС нельзя ни в коем случае.

Специалисты утверждают, что лучшим и самым ходовым товаром для реализации в мясной лавке является мясо, колбаса, замороженные полуфабрикаты. Такой продукцией можно торговать даже с контейнера на колесах, который оснащен прилавком. Это очень удобный и распространенный в последнее время вид торгового помещения.

Преимуществ у контейнера очень много. В первую очередь, это касается его мобильности, то есть рабочее место легко перевозить в места на место. При этом павильон достаточно просторный для того, чтобы расположить в нем все, что необходимо для реализации продуктов питания, в том числе и скоропортящихся. Чаще всего контейнеры уже оборудованы специальной витриной, которая имеет оптимальную ширину и открывает прекрасный обзор для покупателей, давая им возможность выбрать наиболее подходящую для себя покупку.

Стоимость полного комплекта оборудования вместе с контейнером на колесах не превышает 50 тыс. руб. За эти деньги можно получить полноценное место для торговли. При этом продавцу не придется платить за аренду помещения. Достаточно заключить договор аренды за землю, чтобы начать торговлю. Это обойдется значительно дешевле, чем снимать обычный павильон.

Из дополнительного оборудования, которое входит в бизнес-план, стоит отметить кассовый аппарат, мясной холодильник, электронные весы, разрубочную колоду, топоры и ножи, мясорубку, лопатки, крюки для подвешивания продукции и блюда для выкладки товара. Санитарная инспекция обязательно потребует наличия ведра, тазиков, полотенец для рук, моющих и чистящих средств. Этого будет вполне достаточно для того, чтобы начать торговлю мясом и продукцией с его содержанием.

Документы для открытия лавки

Для открытия мясной лавки необходимо пройти процедуру регистрации в налоговом органе. Удобнее всего будет остановиться на организационно-правовой форме ИП, то есть индивидуального предпринимателя. Это позволит избежать лишней бумажной работы и сэкономить на налогах и взносах.

Торговля мясом и мясной продукцией не требует получения специальных лицензий. Однако определенные разрешительные документы получить все же придется. В первую очередь, сюда нужно отнести разрешение из Роспотребнадзора и оформить бумаги в пожарной инспекции. Все это может затянуться на пару месяцев и потребует определенных затрат. Как правило, оформление документов опустошает кошелек на 4-5 тыс. руб.

Продукция для торговли

На первых этапах работы не стоит сразу максимально расширять ассортимент товаров мясной лавки, это может сделать торговлю невыгодной, так как первое время покупателей будет не очень много.

После того как павильон завоюет доверие клиентов и появятся постоянные покупатели, можно начинать постепенно расширяться в плане ассортимента.

В небольшом павильоне достаточно 40 наименований мясной продукции. В дополнение к этому можно предложить покупателям несколько видов масла и сыров. Они часто покупаются вместе с колбасой.

Важно всегда следить за качеством и свежестью продукции мясной лавки. Нельзя допускать реализации просроченной продукции, так как это может подорвать доверие покупателей к вашей торговой точке. В результате под влиянием «сарафанного радио» дурная слава распространится очень быстро, и о прибыльности бизнеса можно забыть.

Для того чтобы получить возможность торговать свежей мясной и молочной продукцией, нужно организовать бесперебойную поставку товара, которая должна осуществляться минимум раз в неделю.

Для начала стоит закупить товара тысяч на 30, а после дополнять ассортимент на 15-20 тыс. руб. за одну поставку.

Наемные сотрудники

Если предприниматель собирается открыть лишь одну мясную лавку, можно работать самому. В крайнем случае подключаются родственники, которые могут стать сменными продавцами.

После того как бизнес раскрутится и станет приносить хорошую прибыль, можно переходить к расширению и открытию новых точек. В этом случае можно нанять продавцов. При этом не стоит забывать о том, что предприниматель, который выступает в качестве работодателя, должен пройти процедуру регистрации в Пенсионном фонде и вносить взносы за каждого наемного сотрудника.

Помимо продавцов, больше работников не понадобится. Товара в мясной лавке не очень много, поэтому грузчики не нужны. ИП дает возможность использовать простые налоговые режимы, по этой причине бухгалтерские вопросы предприниматель может решать самостоятельно.

Открытие мясной лавки является прекрасным решением для бизнесмена, который хочет хорошо зарабатывать с небольшим первоначальным капиталом, главное — точно просчитать бизнес-план.

Продукты питания всегда пользуются спросом, а высокий уровень продаж и возможность устанавливать немалую наценку дают возможность в кратчайшие сроки вернуть вложения.

	Инвестиции: Инвестиции от 5 900 000 руб. Модная франшиза от двух опытных ресторанных компаний! УК «Карт Бланш рестогруп» (с 2007 г. развивающая рестораны «Иероглиф», «Ипонкин», «Перцы») и ГК «Конквест» (с 1998 г. развивающая бары, кафе и рестораны «Rock City Bar», «Drovamuka», «Аджикинежаль», «На Даче», «Шансонье», «Pub-501» и др.), совместно развивает сеть «суровых» сибирских бургерных «МясоRoob». Описание франшизы Что такое МЯСОROOB? Это суровые…
	Инвестиции: От 1 350 000 - 3 500 000 рублей Торговля мясо идет круглый год, и этот бизнес не зависит от сезонности. Россияне любят мясные продукты, и спрос на них есть всегда. Продукция компании «Мясо тут» Само название компании уже четко говорит о том, чем она занимается, а именно производством и продажей самых популярных в народе продуктов: всех видов мяса, пельменей, мантов, голубцов, шашлыка и…
	Инвестиции: Инвестиции 990 000 - 1 500 000 ₽ Senor Doner – это региональная сеть гриль кафе. Мы используем современные технологии аналитики и оптимизации, чтобы создать бизнес, который будет работать десятилетиями совершенствуясь изо дня в день. Наше Меню состоит из широкого выбора блюд. К основным блюдам относятся товары локомотивы - донер кебаб (шаверма) и шавербокс, так же есть остальные группы товаров - закусок (Картофель…
	Инвестиции: Инвестиции 2 500 000 - 3 200 000 руб. Фирменные магазины «Верас» - это уникальное предложение продукции белорусских производителей: мясная продукция (колбасная и цельное мясо) - вареная, копчёно-вареная, сырокопчёная, сыровяленая; молочная продукция (цельномолочная продукция) – кисломолочная, молочная, сыры, сырки; замороженные п/ф (вареники, пельмени и т.д.) консервация (тушенка, каша, детские консервы, варенье, икра, соус и т.д.) соки, напитки, морсы, квас пиво, сидр консервированные овощи, закуски.…
	Инвестиции: Инвестиции от 2 500 000 руб. Рестораны быстрого питания и франшиза «Гриль Хаус» - это собрание лучших идей, блюд и технологий после 8 лет работы и 120 открытых объектов международной компании «Бургер Клаб». Описание франшизы Почему именно «Гриль Хаус»? Направление вида деятельности компании сложилось в поиске интересной концепции на рынке общественного питания. Выбор пал на мясо на мангале с древесным углем…
	Инвестиции: от 400 000 руб. Компания ЗАО «Агро Инвест», выпускающая продукцию под ТМ «Царь-Продукт», входит в пятерку крупнейших производителей продуктов питания в Поволжском регионе. За много лет успешной работы (история Волгоградского Мясокомбината берет свое начало в 1898 году. ТМ «Царь-Продукт», благодаря таким качествам своей продукции, как вкус, натуральность и высокое качество, успела заслужить любовь и доверие покупателей. Гарантом вкуса и…
	Инвестиции: 1 000 000 - 4 500 000 руб. Магазин «Рамфуд» - это концептуальный магазин мясопродуктов с высоким уровнем обслуживания. ГК «Рамфуд» является одним из наиболее быстро развивающихся предприятий мясоперерабатывающей отрасли. На нашем сайте вы можете узнать обо всех направлениях деятельности компании, ознакомиться с ассортиментом выпускаемой продукции, накопленном опыте в организации взаимодействия с партнерами, заботе об удовлетворении запросов потребителей. Группа Компаний "Рамфуд" (торговая марка:…
	Инвестиции: 4 000 000 - 5 000 000 руб. Ресторанный холдинг «Г.М.Р. Планета Гостеприимства», основанный в 1997 году, является крупнейшим мультибрендовым оператором на российском рынке фудсервиса. В портфеле брендов компании представлены популярные российские и международные ресторанные марки: Sbarro, Yamkee, «Восточный базар», «Кофесто», «Маленькая Япония», «Елки-Палки», LikeX, Viaggio, Crazy Chicken. «Г.М.Р. Планета гостеприимства» ведет свою деятельность в 50 городах 4 стран мира. Описание франшизы Сеть…
	Инвестиции: 3 900 000 - 8 000 000 руб. Компания «РусБургер» - сеть ресторанов быстрого питания. В производстве продуктов питания используется исключительно экологически чистое сырье. В отличие от западных фаст-фудов, «РусБургер» делает ставку на парное мясо молодых бычков породы «Герефорд». Весь ассортимент используемой продукции (телятина, свежие овощи и т.д.) – отечественного производства. «РусБургер» - это, прежде всего бизнес, а значит, он должен приносить доход…

Внимание! Бесплатный бизнес-план, предлагаемый для скачивания ниже, является примерным. Бизнес-план, наилучшим образом соответствующий условиям вашего бизнеса, необходимо создавать с помощью специалистов.

Рассказывает предприниматель из Воронежской области Кирилл Набоков — владелец не большого мясного магазина. Кирилл открыл популярный и прибыльный мясной магазин на арендной площади в 20 м². На данный момент, имеющий около 300 постоянных клиентов и несколько эксклюзивных поставщиков.

Бизнес-идея и бизнес-план продажи мяса

Начало

А началось все с того, что я устал далеко ездить за хорошим и свежим мясом, постоянно возмущаюсь отсутствием хорошего магазина не только в нашем районе, но и скудного выбора по городу в целом.

Приходилось ездить в соседнее село и запасаться там постоянно. Брал не только себе, а знакомым, родственникам и коллегам, да и оптом выходило дешевле.

Однажды увидел в продуктовом отделе торгового центра объявление о сдаче в аренду торговой площади. Здесь, знаете, как бывает, и загорелась лампочка.

В общем, созвонился с хозяином, все разузнал. Думал, завтра же привезу мясо и начну реализовывать. Но решил созвониться с другом, владеющим сетью кондитерских магазинов, он то и охладил мой пыл такой штукой, как бизнес-план.

Открытие мясной лавки, мясного бизнеса в целом — серьезно

Все просто, но действительно серьезно

При встрече он похвалил мою идею и сказал, что с радостью будет первым и постоянным покупателем в моем мясном магазине. А так же поведал про различные бумаги, разрешения, регистрации, ну и, конечно, про самое главное — БП.

Вот тут я и понял, что без него буду вести бизнес, как слепой, если это вообще возможно!

Согласитесь, ведь не реально открывать собственный бизнес без знания таких простых, но фундаментальных вещей:

• сколько необходимо финансов для открытия мясного магазина;
• какое потребуется оборудование;
• товарный запас;
• ценообразование (дабы не продавать себе в убыток);
• юридическое оформление;
• какой нужен персонал.

В общем, беседа прошла продуктивно, получил контакт профессионала, который с радостью составит бизнес-план за 35-40 тыс. рублей. Здесь у меня и произошла заминка, так это дополнительные затраты, а бюджет у меня весьма ограничен.

Попытки, поиск, отчаяние…

Я ведь по жизни оптимист, поэтому решил составить БП самостоятельно. Начал с самого простого сбор и запись данных: стоимость аренды знал (уже не плохо), далее аренда оборудования, стоимость регистрации и т. д.

В общем, узнал все от А до Я. Но куда это писать и как считать сообразить не мог, да и цифры частенько путал. Далее Google и бесплатные БП, а там либо не компетентность, либо данные времен моей студенческой жизни.

А платные варианты были в пределах 30-50 тыс. рублей. После целого дня безрезультатного поиска и самостоятельных расчетов настроение совсем пропало.

Выход есть всегда!

Хорошо, что мне позвонил тогда младший брат и начал рассказывать про свои студенческие приключения. А я как бы, между прочим, рассказал про свои дела.

Он мне сразу дал наводку на данный ресурс, и я решил проверить, всё же студент экономического факультета советовал. На мое удивление имелся готовый шаблон БП для мясного магазина.

Да и цена в 550 рублей весьма обрадовала. Скачал, ознакомился, внимательно изучил и понял, что здесь все готово: бери и подставляй свои данные и значения!

Решил не испытывать судьбу и доверить подсчет по шаблону профессионалу (преподавателю экономики в ВУЗе моего брата) за символические 3500 рублей. В итоге я получил абсолютно готовый бизнес-план за 4050 рублей.

Так что выход есть всегда! В моем случае — это данный ресурс. А на сэкономленные средства вместо аренды купил холодильное оборудование.

Приблизительные данные:

• Ежемесячный доход – 1 500 000 рублей.
• Чистая прибыль – 85 850 рублей.
• Первоначальные затраты – 869 800 рублей.
• Окупаемость – от 11 месяцев.

Данный бизнес-план, как и все другие в разделе , содержит расчеты средних цен, которые в вашем случае могут отличаться. Поэтому рекомендуем вам делать расчеты для своего бизнеса индивидуально.

В данной статье мы составим подробный бизнес-план магазина по продаже мяса с расчетами расходов и доходов.

Описание услуги

В данном бизнес плане рассмотрена концепция небольшого мясного магазина, в котором будет продаваться свежее и охлажденное мясо, полуфабрикаты, фасованные порционные куски, различные наборы субпродуктов. Будет также освещена возможность работы с заказами товара с последующей доставкой на дом. Начнем мы с анализа мясного рынка и возможных конкурентов.

Анализ рынка

Мясной магазин отлично подойдет для начинающих бизнесменов. Причин тут несколько:

1. легкий и плавный вход в бизнес и выход из него в случае неудачи;
2. можно обойтись небольшими вложениями;
3. мясо является товаром повседневного спроса, поэтому регулировать свои продажи и сбывать продукцию будет несколько легче;
4. отсутствие строгих требований (отсутствие необходимости получать лицензию, сертификаты же выдают поставщики продукции);
5. возможность менять ассортимент в зависимости от спроса потребителей.

Конечно, прежде чем говорить о преимуществах, нужно понять, а рентабельно ли такое предприятие, принесет ли оно доход? Все будет зависеть, в первую очередь, от самого предпринимателя. Практически любой бизнес может быть эффективным, если им правильно управлять.

Мясо является товаром повседневного спроса. Люди постоянно потребляют этот продукт, а, следовательно, нуждаются в нем. Даже в непростой кризисной ситуации отказываются от мяса немногие.

Вследствие последних событий кризис сказывается на мясных магазинах не так остро, как на магазинах других сегментов. Плюсом является и введение санкций на некоторые виды продукции, в том числе и мяса. Это подтолкнуло отечественных производителей увеличить масштабы производства. Да и сами покупатели сегодня предпочитают покупать мясо и полуфабрикаты российского производства.

Глядя на график, представленный ниже, можно заменить несколько очень важных тенденций:

Если же рассматривать наиболее популярные виды мяса отдельно, то можно также говорить о положительной динамике. Вот какие результаты существуют на сегодняшний день за период с 2013 по 2015 год:

Если посмотреть на диаграмму, представленную ниже, можно заметить, что именно эти 3 вида мяса сегодня занимают более 95% потребления мяса в России. На первом месте располагается мясо птицы (40,1%), на втором – свинина (32%), а на третьем говядина (25,7%). Во многом меньший спрос на говядину обусловлен более высокой стоимостью.

Нужно отметить, что в сегменте данного рынка устанавливать цену нужно, исходя из спроса потребителей. Люди готовы платить хорошо за качественную продукцию, но не готовы платить дорого. Высокую наценку не установить. Средний ее уровень в мясном бизнесе составляет 30%. Все, что выше, может отпугнуть клиента и заставить его искать другое место продаж.

Перед открытием собственного магазина также очень важно изучить структуру рынка конкретного города. В разных федеральных округах наблюдается различная ситуация. Вот например, что касается производства колбасных изделий, более 50% приходится на Центральный и Северо-Западный округ. Самый минимальный показатель в Северо-Кавказском федеральном округе, на его долю приходится менее 1%. Это может говорить о следующих фактах:

• Спрос выше в тех регионах, где высокий уровень производства.
• Стоимость выше там, где собственного производства практически нет, ведь продукцию приходится привозить из других регионов.

Не секрет, что на Кавказе предпочитают шашлыки, баранину. Конечно, потребление колбасы там небольшое, поэтому и продажа ее в больших количествах не принесет успеха предпринимателю.

Так нужно рассмотреть каждую разновидность продукции, чтобы определиться, что же продавать в своем магазине особенно активно, а что переместить на второй план.

Тут можно будет проводить корректировку по ходу развития собственного магазина. Зачастую потребители сами подсказывают предпринимателю, что нужно добавить, а что лучше убрать с прилавка.

Мы будем продавать в нашем магазине следующие виды продукции:

• охлажденную птицу, свинину, говядину (можно добавить и что-то еще в зависимости от региона, может это будет баранина, конина, кролик или нечто другое, не менее экзотичное);
• различные наборы субпродуктов;
• фасованные порционные куски;
• различные полуфабрикаты (это могут быть котлеты, пельмени, шашлык, фарш и многое другое).

Разобравшись с ассортиментом, можно подумать и о конкурентах. Делать это можно и параллельно с определением продукции, продаваемой в магазине. Работать с конкурентами можно, исходя из следующих стратегий:

• воспринимая их как конкурентов;
• воспринимая их в качестве своих партнеров.

Последний вариант позволяет усилить позиции обоих продавцов. Во-первых, объем потребительского спроса очень велик, покрыть его в одиночку все равно не получится. Во-вторых, у каждого из продавцов могут быть свои сильные и слабые стороны. Так, у одного могут охотно покупать мясо, а у другого, фарш. Именно по такой стратегии действовал Александр Керимов (владелец сети мясных магазинов, работающий на российском рынке уже более 5 лет), открывая собственный мясной магазин.

Если говорить о предпочтениях покупателей, то чаще всего они посещают супер- и гипермаркеты для покупки мяса. На их долю приходится 40 и 26% соответственно. Продовольственные рынки предпочитает 1/5 населения страны. На долю производственных магазинов приходится порядка 13%. Многим это может показаться небольшим значением. Но маленький магазинчик не может обеспечить даже десятой доли процента спроса на мясо в городе. Поэтому возможностей и у них предостаточно.

При выборе помещения нужно учитывать расположение других торговых точек, специализирующихся на мясе. Не нужно располагать свой магазин вблизи супер- и гипермаркетов. Лучше, если это будет районная торговая точка, которой впоследствии смогут доверять местные жители. Таким образом, будет дополнительно вырабатываться лояльность к продуктам конкретного магазина, что положительно скажется на прибыли организации.

Составлять портрет потенциального покупателя в данном случае не нужно, ведь потребителями станут все слои населения (включая класс с доходами выше среднего), люди разных возрастов и полов.

SWOT-анализ

Особое значение имеют внешние и внутренние факторы, влияющие или способные повлиять на результативность бизнеса.

Внешними называют факторы, на которые невозможно повлиять. Для мясного магазина они следующие:

1. Возможности

• Пересмотр ценовой политики во время функционирования магазина.
• Быстрое обслуживание покупателей, особенно в вечернее время обеспечит отличный поток клиентов в магазин.
• Высокий ассортимент будет являться конкурентным преимуществом. Это связано с отсутствием конкурентов в данном сегменте рынка.
• Возможность перехода в формат работы 24-часа в сутки, в случае отсутствия круглосуточных магазинов шаговой доступности поблизости.

1. Угрозы

• Демпинг центр со стороны крупных магазинов. Особую опасность представляют дискаунтеры федерального уровня вроде «Пятерочки», «Магнита», «Диски».
• Более скудный ассортимент в отличие от крупных магазинов.

Внутренние факторы – это те, на которые можно повлиять предпринимателю, в случае необходимости. Если говорить о мясном магазине, то к внутренним факторам можно отнести:

1. Сильные стороны

• Средний уровень конкуренции магазинов такого же формата.
• Высокий автомобильный и пешеходный трафик.
• Отличная видимость магазина.
• Нахождение вблизи магазинов и учреждений с сопутствующими предложениями (овощной магазин, например).
• Высокая плотность населения в отдельно взятом районе.
• Высокий уровень благосостояния населения в конкретной части города.

1. Слабые стороны

• Высокая конкуренция со стороны городских супер- и гипермаркетов.
• Отсутствие парковки, удобных подъездных путей.
• Невысокая проходимость в дневное время, отсутствие значимых зданий поблизости, которые могли бы обеспечивать дополнительный поток клиентов.
• Неизвестность магазина.
• Отсутствие опыта работы.

Оценка возможностей

Оценивая возможности магазина, нужно понимать, что это сезонный товар. Наименьший уровень спроса наблюдается в жаркое время года. Можно ли с этим бороться? Да, можно. Делать это следует двумя путями:

• Искать оптовиков, которые бы закупали продукцию в магазине. Это могут быть рестораны, небольшие летние кафе и веранды.
• Менять ассортимент. В жаркое время года люди предпочитают отдыхать на природе, жарить шашлыки. Следовательно, на приготовление заготовок для шашлыка, его маринование нужно сместить основной уровень спроса. При этом продажи по другим категориям товара будут существенно ниже, а общий уровень выручки будет практически на том же уровне.

Что касается поставщиков, то тут лучше работать либо с крупными фабриками, либо с теми фермерами, которые могут предоставить ветеринарный сертификат на продаваемую продукцию. При этом разделкой в нашем случае будет заниматься мясник, работающий в магазине, он будет рубить мясо, сортировать его на порционные куски. Очень важно найти опытного работника, который знает, как разрезать тушу так, чтобы продать получившиеся куски максимально дорого. От работы этого сотрудника будет зависеть многое.

Продавать продукцию будет продавец. Всего их будет двое. Работать они будут посменно – 2 через два. Магазин будет работать без выходных по следующему графику:

Итого: 84 часа в неделю, 360 часов в месяц.

Мясник будет работать по своему графику. Приходить в магазин он будет к 8:00, а уходить в 14:00. Итого: 42 часа в неделю.

Понадобится также водитель-грузчик, чтобы привозить продукцию от поставщиков и разгружать ее. Делать это он будет в первой половине дня, а уходить с работы по мере ее выполнения. Можно рассмотреть и другой вариант, когда поставкой товара будет заниматься сам поставщик, а разгружать его будет мясник.

Бухгалтерию будет вести сторонняя организация (аутсорсинг), уборку в магазине – уборщица, работающая неполный рабочий день. Воскресенье будет ее выходным днем, когда уборку помещений будут делать остальной персонал (мясник в своем помещении, продавцы на своей территории).

Если впоследствии продавать мясо магазин будет еще и оптом, то его развозом будет заниматься также водитель.

Организационно-правовые аспекты

1. Организационно-правовая форма или . При регистрации необходимо будет указать коды деятельности по ОКВЭД. Для данного магазина это будут:

• 52.22 – Розничная торговля мясом, мясом птицы, продуктами и консервами из мяса и мяса птицы;
• 52.22.1 – Розничная торговля мясом и мясом птицы, включая субпродукты;
• 52.22.2 – Розничная торговля продуктами из мяса и мяса птицы.

Если в дальнейшем планируется расширять ассортимент, то о включении продажи этих продуктов в перечень кодов деятельности лучше подумать заранее.

2. Розничная торговля согласно НК РФ дает возможность использовать льготные системы налогообложения. В данном случае предприниматель может выбрать:

• «Доходы» 6%;
• «Доходы минус расходы» 6-15% (ставка определяется в зависимости от региона);
• ЕНВД;
• форму.

1. Для работы потребуется удостоверение от ветеринарных служб, которое выдается в Роспотребнадзоре. Для его составления будет предварительно сделан акт обследования ветеринарной лавки.
2. Обязательно наличие санитарной книжки у всех работников, включая водителя. Сотрудники должны вовремя проходить необходимые обследования.
3. Разрешение на розничную торговлю, которое выдается ветеринарной службой (врачом) после осмотра туш. Чтобы избежать такой необходимости, лучше искать поставщиков с готовым ветеринарной справкой и сертификатом.
4. Обязательно в магазине должна быть книга жалоб и предложений. Следует оформить уголок потребителя, разместив в нем тексты различных документов, которые должны быть в магазине по закону.
5. Разрешение от пожарной службы.
6. Разрешительные документы на сам магазин от ветеринарной службы.
7. Стоит ознакомиться с документом «Требования к предприятиям мясной промышленности».
8. Если будете принимать оплату от покупателей по банковским картам, то нужно .
9. Вести бухгалтерский учет можете в .

Маркетинг-план

Очень важно правильно продвигать собственный магазин. Для этого имеет смысл использовать следующие виды рекламы:

• Локальная реклама в виде расклейки листовок на подъездах, в лифтах.
• Размещение в местных газетах.
• У магазина обязательно должна быть вывеска. Рядом нужно разместить соответствующие указатели, штендеры, растяжки над дорогой.
• Можно использовать рекламу в интернете, но тратить на это большое количество денег нецелесообразно.
• Общение с клиентами на тематических форумах. Этот метод рекламы особенно актуален при поиске оптовых покупателей.

И все же, главным инструментом будет «сарафанное радио». Для этого необходимо, чтобы покупателю нравился товар, атмосфера и обслуживание в магазине. Добиться рекомендаций от своих покупателей не так-то просто. Но сделать это реально, нужно лишь с трепетом относиться к собственному бизнесу.

Расчет прогнозируемых доходов

Ежедневно небольшой магазин способен продать порядка 250 килограмм разного мяса, костей, шпика. Приблизительная выручка при этом составляет 50 000 рублей. При этом себестоимость продукции равняется порядка 38 500 рублей (наценка, как было сказано выше, составляет порядка 30%).

Ежемесячная выручка составит 1 500 000 рублей, а себестоимость продукции – 1 154 000 рублей.

Производственный план

Для организации собственного магазина потребуется помещение. Многие считают, что для «лица» торговой точки оно обязательно должно быть большим. На самом же деле все совсем не так. Важно, чтобы в магазине было ухоженно и аккуратно, а размеры не имеют особого значения. Внутри придется разместить:

• торговую зону;
• зона для приготовления полуфабрикатов и разделки продукции;
• зона для разделки туш и их обвалки.

На первое время два последних помещения можно совместить, тем более что заниматься и тем и другим будет мясник.

Очень важно, чтобы место имело высокую проходимость. Наличие серьезных конкурентов поблизости нежелательно.

Лучше искать помещение, где уже сделан ремонт, чтобы минимизировать затраты на отделку магазина.

Одной из серьезных статей затрат будет закуп оборудования. Не обязательно покупать все и сразу, что-то можно взять в аренду или купить б/у. По мере получения прибыли можно докупать необходимое оборудование. Итак, для работы потребуются:

• холодильная камера;
• охлаждаемая витрина;
• морозильная камера;
• подносы;
• весы (обычные и промышленные);
• колодка;
• топор (1-2);
• набор ножей;
• упаковочное оборудование;
• градусники;
• мясорубка.

На первое время нужно закупить и расходные материалы (ценники, плошки для готовой продукции, упаковки).

Товарный запас будет небольшим, так как продукция довольно быстро портится.

Что касается заработных плат (включая налог и страховые взносы):

• продавец – 29 000 рублей;
• мясник – 32 000 рублей;
• водитель-грузчик – 31 000 рублей;
• уборщица – 15 000 рублей.

Организационный план

Можно обойтись без автомобиля и заказывать доставку, но лучше иметь свой автомобиль, как показывает практика.

Финансовый план

• Прибыль до налогообложения: 1 500 000 – 1 399 000 = 101 000 рублей.
• Налог (мы рассчитаем УСН для разницы между доходами и расходами): 101 000*0,15 = 15 150 рублей.
• Чистая прибыль: 101 000 – 15 150 = 85 850 рублей.
• Рентабельность: 85 850/1 500 000*100% = 5,72%.
• Окупаемость: 869 800/ 85 850 = 10,13. Следовательно, бизнес окупится минимум через 11 месяцев.

Риски

Одним из наиболее значимых рисков является сезонность. О том, как бороться с ним, было сказано выше.

Еще один серьезный риск – излишняя экономия. Ни в коем случае нельзя экономить ни на изделиях, ни на оборудовании. Пусть это будет уже использованное, но качественное оборудование, чем дешевое и плохое. От условий хранения зависит успех магазина и длительность хранения товара.

Нельзя забывать и о том, что продукция может портиться. Поэтому очень важно рассчитывать примерную дневную выручку и сравнивать спрос на товар по каждой позиции, чтобы корректировать свои закупки и не копить излишки продукции.

Обязательно нужно наладить и работу с поставщиками. Перебои могут обернуться серьезными простоями и убытками для магазина.

Важно: Помните, что вы можете самостоятельно составить бизнес-план именно для своего бизнеса. Для этого прочитайте статьи:

Просьба напоследок: Все мы люди и можем допускать ошибки, что-то не учесть и т.д. Не судите строго, если данный бизнес-план или другие в разделе показались вам неполными. Если у вас есть опыт в той или иной деятельности или вы увидели недочет и можете дополнить статью, сообщите пожалуйста в комментариях! Только так мы совместно сможем сделать бизнес-планы более полными, подробными и актуальными. Спасибо за внимание!

• Ежемесячная прибыль (от): 2500 $
• Срок окупаемости (от): 6 месяцев
• Стартовый капитал (от): 15000 $
• comment_images_reloaded_toggle: enable

Актуальность

Свежее мясо покупают всегда. Даже в период экономической нестабильности. Возможно, реже, или берут поменьше. Но заменить его в рационе практически нечем. Поэтому бизнес идея торговля мясом всегда может принести неплохой доход.

Концепция

Как открыть мясную лавку с нуля? Что продавать?

Больше доверия вызывает магазин, в которой процесс разделывания туш и приготовление изделий происходит непосредственно в зоне наблюдения. Это наталкивает покупателей на мысль, что мясо здесь точно свежее.

Продавать его можно:

• разделанным непосредственно в лавке;
• разделанным поставщиком;
• в виде замороженных изделий.

Этапы построения бизнеса

• Оценка перспектив.
• Оформление юридического статуса.
• Поиск помещения.
• Заключение договоров с поставщиками.
• Поиск персонала.

Регистрация бизнеса

Регистрацию бизнеса начинают с определения организационной формы деятельности. Это может быть индивидуальное предпринимательство, или общество с ограниченной ответственностью. Для одного человека больше подойдет ИП, для группы учредителей – ООО.

Если вы ИП, то можно взять патент в налоговой инспекции.

Продажа мяса регламентируется гл. 26 Налогового кодекса. Предприниматели, осуществляющие розничную торговлю мясными продуктами, могут пользоваться льготами УНС и ЕНВД.

Определяют коды ОКВЭД.

Необходимые документы

• Ветеринарно-регистрационное удостоверение от Роспотребнадзора. Выдается на 1 год после обследования санитарных условий, процесса производства продукции и условий хранения.
• Справка ветврача о том, что животное было здоровым до забоя (Форма № 4).
• Документ о соответствии нормам пожарной безопасности.
• Санитарные книжки.
• Книга жалоб и предложений

Требования к помещению

Для открытия лавки нужно найти подходящее помещение, в котором будут расположены:

• торговый зал 20 м 2 ;
• цех для разделки туш. Может быть в одном помещении с торговым залом, чтобы удобно было заносить товар. Отделяют ширмой высотой от 2 м;
• цех полуфабрикатов;
• подсобная комната.

Если вы не собираетесь продавать полуфабрикаты, а мясо будете получать от производителя разрезанным, соответствующие отделы не нужны.

Оборудование для мясного магазина

• Холодильная камера объемом 4 м 2 (0°С до +2°С) – 100 000-120 000 руб.
• Морозильная камера (от -28°С до -22°С) – 25 000 руб.
• Мясорубка промышленная – 32 000 руб.
• Витрина (от -2°С до +2°С) – 80 000 руб.
• Упаковочный стол – 5 000 руб.
• Весы промышленные (до 500 кг) – 3 000 руб.
• Весы электронные – 7 000 руб.
• Колода разрубочная – 1500 руб.
• Ножи – 3000 руб.
• Топоры – 2000-3000 руб.
• Калькулятор, упаковочный материал, ценники, тара – 4 500 руб.

Всего 263-281 тыс. руб.

Можно купить подержанное оборудование, сэкономив значительную сумму. Но это рискованно, потому что оно может выйти из строя в самый неподходящий момент.

Персонал

• Мясник. Он должен уметь правильно разделывать туши. Если такого нет, договоритесь с поставщиком о разделке.
• Продавец.
• Повар для изготовления полуфабрикатов.

Спецодежда – 2000-3000 руб.

Бухгалтерскую работу и управление персоналом поначалу может выполнять владелец. В дальнейшем можно нанять менеджера.

Ассортимент

Предоставьте покупателям широкий выбор продукции:

• Свежее мясо (свинина, говядина, баранина, птица);
• Субпродукты (печень, сердце);
• Отбивные, фарш, суповые наборы, мясо для барбекю шашлыка.

Желательно иметь не меньше 30-40 наименований. Можно попробовать продать небольшое количество индюшатины, крольчатины, конины, страусиного мяса. Так определите спрос на них.

Работа с поставщиками

Находят поставщиков для снабжения продукцией. Рассчитайте поставки так, чтобы не было перебоев, но и лишнего брать не стоит. Товарный потеряет вид, что приведет к снижению прибыли и, что еще хуже, репутации.

Договор с производителем включает:

• цену закупки;
• количество;
• вес туши (до 250 кг);
• возраст (до 2 лет);
• наличие справок Формы № 4.

Реклама

• Вывеска.
• Наружная реклама.
• Объявления в местных средствах массовой информации.
• Раздача приглашений перед открытием лавки.

Примерные вложения, прибыль и окупаемость

• Закупка оборудования – 263-281 тыс. руб.
• Оформление документов – 4-5 тыс. руб.
• Реклама до 50 тыс. руб.
• Спецодежда 3-4 тыс. руб.

Всего: 320-340 тыс. руб.

Ежемесячные расходы:

• Закупка товара 500 тыс. руб.
• Аренда – до 50 тыс. руб.
• Заработная плата – 30-50 тыс. руб.
• Электроэнергия – 2 тыс. руб.

Всего: 582-602 тыс. руб.

Итого: 902-942 тыс. руб.

Наценка при продаже в розницу – от 30%.

Необходимый стартовый капитал: от 900 тыс. руб.

Ежемесячная прибыль 150 тыс. руб.

Окупаемость от 6 месяцев.

Выгодно ли открывать вторую и последующие торговые точки? Статистика говорит о том, что в таком случае срок окупаемости – 4 месяца.

Особенности, риски, минусы

• Если мясник будет разделывать туши неправильно, то потеряете до 12 кг мяса с каждой. Прежде, чем открыть лавку, изучите процесс правильной разделки туш и приготовления мясной продукции. Тогда сможете проконтролировать работу мясника и повара.
• Удачно выбранное место для магазина даст возможность увеличить доход. Если поблизости уже есть торговые точки похожего профиля, делают упор на качестве, формах обслуживания и ассортименте.
• Мясной бизнес напрямую зависит от сезона и приближения праздников. Летом прибыль падает, к Новому году возрастает.
• Продавайте только свежее мясо. Полуфабрикаты лучше делать из куска, выбранного покупателем.
• Обратите внимание на правильное освещение витрины. Куски мяса должны быть хорошо видны.

Наличие франшиз

Чтобы получить моральную и материальную поддержку, можно приобрести франшизу мясного магазина. Заплатив роялти, вступительный взнос, вы получите эффективную модель бизнеса и постоянное его сопровождение. Это может быть поиск здания, дизайн, реклама, заказ оборудования, поиск сотрудников, система автоматизации.

Коммерческие предложения

Если вы являетесь производителем или поставщиком оборудования, экспертом или предоставляете франшизу в данной сфере, тогда напишите нам через страницу Контактов . Ниже мы разместим информацию о вашем предложении и ваши контакты.

Сохраните статью в закладки. Пригодится;) → 04.03.2016

Внимание!

На странице публикуются только полезные для других отзывы, в которых указано что человек имел опыт в этом деле.

Отзывы владельцев бизнеса:

Торговля мясом – бизнес не самый простой. Одна только санитарно-эпидемиологическая служба может заставить побегать начинающего предпринимателя так, что отпадет охота этим заниматься вообще. Довольно много проблем могут также составить требования к помещению. В нем, например, должна быть отдельно расположенная комната, оснащенная водопроводом. Также в помещении необходимо наладить канализационный слив и мощную систему вентиляции.
Наиболее подходящий диаметр для деревянной колоды, на которой предстоит разрубать мясо, составляет 60 см. Она должна быть установлена на специальной крестовине или подставке. В конце каждого рабочего дня ее следует тщательно очищать и присыпать поваренной солью. Если на то есть необходимость, колоду обстругивают или делают на ней спилы. На этот инспектор СЭС также обращает внимание.
В арсенале у мясника должно быть минимум два топора разного размера. В пиле настоящий профессионал не нуждается. Также должен быть набор мясницких ножей, стол для разделки, хорошая электрическая мясорубка, массивные деревянные доски и тележка с гидравликой для транспортировки туш и крупных кусков мяса. Желательно отвести место для хранения и охлаждения продукции. В идеале должно быть отведено место для кратковременного отдыха работников и приема пищи. Должна быть отдельная комната для переодевания и т. п.
Если торговля мясом происходит в формате отдела, расположенного на территории крупного продуктового магазина, прилавок необходимо расположить на установленном расстоянии от входа и других точек расчета и взвешивания продуктов. Емкость для сбора и сортировки мусора должна быть расположена не ближе чем на расстоянии 25 м от самого места отпуска товара. Вывоз отходов должен производиться не реже чем 1 раз в сутки. После каждой выгрузки мусора емкости необходимо тщательно мыть и подвергать обработке дезинфицирующими средствами.
В ряду оборудования, которым следует обзавестись для торговли мясом, обязательным является: ларь для глубокой заморозки, витрины для охлаждения, а также большой холодильник. Туши необходимо хранить в подвешенном состоянии, для чего используются специальные крюки. Они ни в коем случае не должны соприкасаться ни между собой, ни с полом или стенами. Замороженные куски после разделки туши могут храниться как в морозильных ларях, так и на стеллажах в морозильном шкафу в расфасованном виде.
Полуфабрикаты, а также побочные продукты, получаемые при разделки туши (копыта, головы, ливер и т. п.) полагается хранить в той же таре, в которой поставляется забитый скот или птица. Складируя мясные продукты, между рядами в каждом штабеле нужно делать прокладку из деревянных реек, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
Взвешивать мясо при продаже покупателю следует непременно в бумажной или целлофановой упаковке. Вообще существует целый ряд запрещений, которым необходимо следовать при реализации товара. Вот наиболее значимые пункты. Запрещено продавать мясо:
срок годности которого истек или истекает на следующий день;
на котором отсутствует различимое ветеринарное клеймо;
невыпотрошенной птицы;
без документации, свидетельствующей о качестве товара;
без сопроводительных бумаг, содержащих информацию о производителе;
в поврежденной или запачканной таре;
без опознавательных знаков (этикеток, вкладываемых бумаг и т. п.)
Очень важно также соблюдать строгие требования, которые предъявляются к сотрудникам, работающим в тесном контакте с продукцией. В частности это относится непосредственно к продавцам и мясникам, которые непременно должны иметь действующую санитарную книжку.
Для того чтобы добиться успеха мясную лавку необходимо расположить стратегически правильно. При этом нужно ориентироваться на такие нюансы:
удаленность сетевых магазинов и более мелких конкуретнов;
при расположении на рынке необходимо избирать место в первых рядах, оснащая палатку легко читаемой крупной вывеской;
при устройстве магазина следует озаботиться организацией наиболее удобного подъезда.
Что касается объема продаж, предугадать его непросто, т. к. зависит он от очень многих нюансов. Наценка на товар также разнится в зависимости от обстоятельств. В среднем же в магазинах она составляет порядка 40–45%.

Около 7 лет назад я открывала свой магазин. Расскажу про то, что я почерпнула в связи с этим из своего личного опыта. Итак, действия по порядку.
Для начала я озаботились поисками подходящего помещения. Наконец, мне показалось, что я нашла наиболее приемлемый вариант. Помещение располагалось в старинном жилом доме. С первых же шагов начались трудности с сотрудниками санитарно-эпидемиологической службы. Выдача разрешений в то время была уже вне их полномочий, однако предписания они давали. Представителя СЭС мы вызывали сами. Ждать пришлось довольно долго – около двух рабочих недель. Итогом стал целый перечень рекомендаций. От меня потребовали:
закрыть кожухами все лампы;
приобрести плитку или панели, отвечающие конкретным нормам санитарии;
установить 2 раковины для умывания персонала и еще 2 – для мытья мяса;
отвести изолированную зону для размещения персонала;
приобрести маркированные доски для разделывания мяса и специальные мясницкие ножи;
организовать получение медицинских книжек сотрудниками;
после открытия магазина встать на учет в СЭС (в противном случае пообещали весьма крупный штраф).
Организовывая зал, я приобрела 3 витрины и 1 стеллаж под сыпучие продукты, которые планировала продавать попутно с мясом. Купила большой холодильник с двумя створками и мощный морозильный ларь. Расставила специальные разделочные столы, вместо колоды для рубки решила избрать современный вариант – стол, покрытый пластиком.

Около 7 лет назад я работал мясником и досконально изучил все тонкости этого дела. Помимо разделывания туш в мои обязанности входило принимать товар, расфасовывать его после разделки и выкладывать его на витрину.
Всего у моего хозяина было 3 точки сбыта. Первая представляла собой магазин, который располагался в центральной части спального района, однако в кассе редко набиралось больше 25-30 тыс. за день торговли. Две другие точки сбыта, хотя и располагались также в спальных районах, собирали во много раз больше – до 110 тыс. каждая. От чего это зависело, сказать не могу. В предновогодние дни выручка достигала до 200 тыс. в день с одной точки.
На все три магазина работало 7 человек: 3 продавца, столько же мясников и 1 менеджер. В каждом магазине товар раскладывался по 3 витринам. На первой располагалась охлажденная продукция. Продавали мы:
свежую свинину;
куриц;
3 разновидности фарша (в зависимости от состава);
рубленое мясо (говядина, курица) для жарки;
гуляш свиной;
мясо (свинина, курица) в маринаде для жарки на костре (именовалось у нас как шашлык);
котлеты.
Вторая витрина была занята замороженным мясом: шея, филе, ребра, рульки, грудинки и т. п. (порядка 15 наименований).
Третья витрина была большой и заполнялась самой разнообразной продукцией. Во-первых, на ней располагались замороженная птица (курицы, утки и индейки) и кролики. Наименований товара было множество: бедра, голени, крылышки, филейная часть, грудки, сердца, желудки, печень и мн. др. Во-вторых, на этой витрине располагались полуфабрикаты – от пельменей до голубцов и фаршированных блинчиков. По окончании торгового дня вся продукция снималась с витрин и помещалась в морозильные камеры.
В каждом отделе у нас имелось следующее оборудование:
кондиционер;
гидравлическая телега для транспортировки туш;
весы на 150 кг;
мощная электрическая мясорубка (т. к. фарш мы делали сами);
по два широких крепких пня для разделки;
два топора разного размера;
столы для разделки;
два (в одной из точек – 3) холодильника и морозильные лари.
Насколько я помню, торговые залы были облицованы панелями. Комнаты же, в которых мы разделывали туши, были обделаны оцинкованными листами (специальными или нет, сказать не могу). Прекрасно помню, что наш хозяин больше всего уделял внимание тому, как выглядит товар на витрине. Поэтому раскладывали свою продукцию мы всегда как можно более красиво.
Фарш продавался очень быстро (до 100 кг в день). Свежее мясо нам поставляли 2 раза в течение недели. Также быстро продавалась курица (до 150 кг за день).
Основное торговое помещение, в котором реализовывался товар, занимал около 20 м² квадратных метров. Морозильные лари располагались непосредственно за витринами с товаром. Холодильные шкафы находились в подсобном помещении, скрытом от глаз покупателей. В оном из магазинов холодильник стоял на улице, т. к. в помещении ему места не хватило. Для него построили небольшой короб, который запирался на надежный замок.
Отдельно хочу рассказать о технологии изготовления фарша, который так хорошо у нас продавался. Дело в том, что для него мы использовали не до конца размороженное мясо, которое перед рубкой и помещением в мясорубку немного смачивали водой. В качестве вкусовой и цветовой добавки в состав его также включали немного замороженных куриных желудков (около 25% от общей массы).
При обвалке туши некоторые мясники пользуются специальными перчатками. Я лично все делал голыми руками, топором и ножом. Сначала разрубал тушу на несколько кусков. Те части, которые были мне нужны отделял от крупных костей обвалочным ножом (длин лезвия – четверть метра, ширина у рукояти – 2,5 см).
Мясо свиньи к нам приходило в виде охлажденных полутуш весом до 40 кг каждая. Опытному мяснику требуется не более получаса, чтобы разделать такой кусок и выложить готовый товар на витрину. Говядина же поставлялась в замороженном виде (также, полутушами), и с ней было несколько сложнее. Не вдаваясь в подробности, скажу, что если есть возможность, лучше, конечно заказывать охлажденное мясо, так как его покупатели берут гораздо охотнее.

Я работаю в одной из кубанских фирм, которая занимается разведением свиней. Параллельно открыл собственный магазин. Сейчас открываю небольшой павильон, в котором будет продаваться мясо, полуфабрикаты и т. п. Первое, что стал для этого делать – собирал разрешительные подписи, разного рода резолюции, письма, инженерные планы и прочее. Нередко требовали и взятки. Все это заняло у меня порядка 7 месяцев. Столкнулся и с некоторыми неожиданностями. Например, обнаружил, что вместо заключения от пожарной охраны можно получить такое же заключение от частной лицензированной организации.
Получить каких бы то ни было кредитов для открытия своего небольшого дела мне не удалось. Было несколько предложений, однако их условия меня категорически не устроили уже на стадии стоимости услуги.
Исходя из своего опыта, могу сказать, что мясной магазин нужно открывать в наиболее доступном («проходном», если угодно) месте. И тут не имеет значения, есть рядом точки конкурентов или нет. Если место выбрано правильно, у вас всегда будут покупатели. Также многое зависит от ценовой политики, которой вы придерживаетесь, а также от отношения, которое демонстрирует ваш продавец по отношению к клиентам.
Как показывает практика, довольно эффективно для продажи иметь какую-то свою «изюминку». В первую очередь это касается твоего ассортимента. Например, пять магазинов вокруг продают свинину и говядину, а ты кроме этого еще и индюков. В Сибири это может быть косуля или оленина. В Якутии – медвежатина. Все же остальные навыки придут сами собой.
В павильоне я организовал подсобное помещение с отдельным входом. Там будет осуществляться разделывание туш. В этом же помещении поставил специальный холодильник (размеры: 2 х 3 метра), умывальник, мясорубку и стол для более детальной разделки.
В торговом зале в 30 м² для начала планирую разместить два морозильных ларя. Далее, если возникнет необходимость, добавлю. В планах есть цех для копчения мяса (проект уже составил) и несколько мобильных прицепов для мобильной торговли (один стоит около 270 тыс. руб.). В каждом мойка две охлаждающих витрины, шкафы. Получить для них сертификат не составляет никаких проблем, т. к. они специально для этого делаются.

Охлажденное или мороженое мясо вы будете продавать в своей лавке, имеет значение только в том случае, если в вашем районе (городе, поселке, деревне) есть доступ к свежему мясу. Если есть, то даже пытаться реализовать замороженное не стоит. Также стоит запомнить, что между торговлей на рынке и своим собственным мясным магазинчиком есть большая разница. И те, кто это до сих пор не усвоил (а таких у нас еще достаточно), очень скоро закрываются.
Отмечу, что плюсов в магазине гораздо больше, нежели в точке на рынке. Однако на столько же больше и ответственности. И дело тут вовсе не в разрешительных бумагах от разного рода инстанций. С этим делом разобраться не так сложно, и это лишь часть бесконечного пазла. В голове же нужно постоянно держать один вопрос – «Что мне принесет завтра по-настоящему большую прибыль?». Помните, что на этот вопрос должен найтись ответ. Потому что денег в этом бизнесе было, есть и всегда будет много. И так будет продолжаться из века в век. Сумеете ли вы их заработать, зависит от вашего подхода к делу.
Вкратце расскажу все по порядку.
Для того чтобы торговля была законной, нужно получить разрешение от налоговой службы, санитарно-эпидемиологической службы, пожарной охраны и ветеринарной станции.
Обязательно следует проанализировать рынок, оценить способности конкурентов, сделать соответствующие выводы. К выбору торгового помещения необходимо подходить с большой ответственностью. Помещения должны быть пригодными для торговли. Должно быть достаточно места для холодильного оборудования, разделки туш, насущных потребностей персонала и т. п. Самое главное – должно быть удобно и приятно клиентам. Потому в мясной лавке должен просторный торговый зал. Также крайне желательно, чтобы магазин был удобно и стратегически грамотно расположен. От этого зависит львиная доля успеха. Помимо всего вышеперечисленного необходимо наладить грамотною работу с поставщиками найти профессиональных и трудолюбивых сотрудников.
Если к вам нагрянули с проверкой, сильно беспокоиться не стоит. Главное, чтобы торговля у вас была организована в соответствии со всеми санитарными и иными нормативами. В настоящее время ничем пренебрегать не стоит. Так, в довольно серьезную проблему может вылиться ситуация, если ваше помещение по факту меньше, нежели установленный минимум площади для мясного магазина. Стоит помнить, что в нормативах прописана не только квадратура, но и количество рабочих зон, количество выходов и т. п. При всем этом помните, что сами ветеринары кровно заинтересована в развитии мясной торговли и открытии все большего количества мясных
Если же все-таки к вам нагрянула проверка, помните, что спорить и тем более грубить – бессмысленное и весьма пагубное занятие. Лучше, будьте лояльны и очень внимательны ко всем их претензиями, а к следующей инспекции постарайтесь устранить все названные недочеты.

Начинающие предприниматели, открывающие свои мясные лавки, периодически интересуются, где приобрести пень для рубки мяса. Я в свое время тоже задался этим вопросом и расспрашивал знающих людей. Так что скажу следующее. Если жаль тратить денег и вы согласны на эконом-вариант, то лучше всего обратиться в ближайшее к вам лесное хозяйство (если таковое вообще имеется). У них всегда можно попросить корень сосны. Несколько лет назад стоил такой не больше 1 тыс. рублей. Высоту можно подобрать такую, какая вам необходима. Насчет доставки, можно с ними договориться.
Главное запомнить, что на случай ветеринарной инспекции колода должна быть чистой, гладко спиленной и окрашенной. Вообще, у нее всегда должен быть свежий вид. Находиться она должна быть на подставке в виде крестовины из двух досок, прибитых снизу. Стягивать обручами, как я понял, ее не обязательно.